Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez-les en fines lanières.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les zestes de citron. Portez à ébullition.
Fouettez les œufs dans un saladier avec la fécule de pomme de terre.
Quand le lait commence à frémir, versez-le doucement sur les œufs tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en continuant à remuer à l’aide du fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ôtez du feu, incorporez les deux bananes réduites en purée fine et laissez refroidir
