Préparation

• Pelez les gousses d’ail.
• Faites-les cuire avec les fonds d’artichauts pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée.
• Ils doivent être bien tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.

• Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mixez-les avec l’huile et un peu d’eau de cuisson de façon à obtenir une purée fine et onctueuse.
• Salez, poivrez, ajoutez le cumin