Faites cuire les pommes de terre entières, dans leur peau, 20 minutes à la vapeur. Laissez refroidir et pelez-les. Coupez-les en rondelles et rangez-les dans un plat. Ciselez le basilic.
Répartissez les tranches de carpaccio sur les pommes de terre, ajoutez les pignons, le basilic, quelques copeaux de parmesan, un peu de sel et de poivre, et un trait d’huile d’olive.
Servez aussitôt.
