Coupez les blancs de poulet en cubes et mixez-les avec le cumin, le ras-el-hanout, le persil, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Formez des boulettes.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes, 10 minutes environ. Ajoutez les tomates et le paprika. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans 1,5 fois son volume d’eau salée pendant 10 minutes. Ôtez du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez avec les boulettes et leur sauce.
