Mélangez la farine, le parmesan, l’huile, les graines de fenouil, un peu de sel et de poivre. Ajoutez peu à peu 3 à 4 c. à s. d’eau froide, de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, découpez des disques avec un verre retourné ou un emporte-pièce. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Décollez à l’aide d’une spatule et laissez refroidir sur une grille.
