Chauffez le lait dans une casserole. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les œufs tout en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez tiédir. Ciselez la menthe à l’aide d’une paire de ciseaux.
Quand la crème a un peu tiédi, incorporez la menthe ciselée et laissez totalement refroidir avant de placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
