Portez le lait à ébullition dans
une casserole avec 1 bonne poignée de feuilles.
Ôtez du feu, couvrez
et laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait au basilic.
Mélangez et reversez dans la casserole, faites cuire jusqu’à ce que la
crème épaississe et nappe la cuillère : attention, la préparation ne doit
pas bouillir.
Ôtez du feu, incorporez la crème, laissez refroidir.
Ajoutez alors
20 feuilles de basilic finement ciselées puis faites prendre en
sorbetière selon les indications de temps du fabricant.
