Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec 1 bonne poignée de feuilles. Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait au basilic. Mélangez et reversez dans la casserole, faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère : attention, la préparation ne doit pas bouillir.
Ôtez du feu, incorporez la crème, laissez refroidir. Ajoutez alors 20 feuilles de basilic finement ciselées puis faites prendre en sorbetière selon les indications de temps du fabricant.
