Rincez et séchez les courgettes, ôtez les extrémités, râpez-les et pressez-les pour bien les égoutter. Pelez et hachez la gousse d’ail
Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette avec la crème de soja, les flocons de quinoa, l’ail, les graines de sésame, du sel et du poivre. Incorporez les courgettes râpées et bien égouttées puis laissez gonfler 30 minutes environ.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive, déposez de petits tas de pâte et faites-les cuire 4 à 5 minutes sur feu doux, en les aplatissant légèrement à l’aide d’une spatule pour leur donner la forme de croquettes. Retournez et faites cuire l’autre face. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
