Dégraissez les tranches de jambon et coupez-les en tout petits dés
(vous pouvez même les hacher).
Portez l’eau ou le bouillon à ébullition dans une casserole (vérifiez la
quantité de liquide préconisée sur l’emballage de la polenta : elle
diffère selon les marques).
Salez puis versez la polenta en pluie, d’un
seul coup.
Mélangez rapidement puis laissez cuire le temps indiqué,
en général 2 à 3 minutes, sur feu très doux en remuant sans cesse.
Ôtez du feu, poivrez et incorporez le jambon.
Versez dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier
sulfurisé, sur 2 cm environ d’épaisseur.
Laissez refroidir puis placez
2 heures minimum au réfrigérateur (idéalement 12 heures).
Démoulez
et coupez en triangles, en carrés, en disques…
Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une poêle et faites dorer les
morceaux de polenta au fur et à mesure, en les retournant seulement
une fois que le premier côté est doré et croustillant.
Fouettez le reste
d’huile avec le vinaigre, assaisonnez la roquette et servez avec les
croquettes de polenta.
