Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre la margarine dans une petite casserole sur feu très doux. Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, la margarine fondue, le lait et l’extrait de vanille.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure. Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation, versez dans un moule à manqué huilé et rangez les oreillons d’abricots sur la pâte, côté bombé vers le haut.
Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
