Plongez-les
30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez,
recommencez avec une eau propre, égouttez puis taillez-les en fines
lanières
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Cassez les œufs en
séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs en neige très
ferme.
Hors du feu, ajoutez les jaunes au chocolat fondu tout en
mélangeant vivement.
Ajoutez deux tiers des zestes d’orange puis
incorporez délicatement les blancs en neige, en remuant le mélange
du bas du saladier vers le haut, comme pour recouvrir les blancs de
chocolat.
Versez dans des petits ramequins, et réservez 3 heures minimum
au réfrigérateur.
