Prélevez trois bandes de zestes sur l’orange. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez, recommencez avec une eau propre, égouttez puis taillez-les en fines lanières
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige très ferme.
Hors du feu, ajoutez les jaunes au chocolat fondu tout en mélangeant vivement. Ajoutez deux tiers des zestes d’orange puis incorporez délicatement les blancs en neige, en remuant le mélange du bas du saladier vers le haut, comme pour recouvrir les blancs de chocolat.
Versez dans des petits ramequins, et réservez 3 heures minimum au réfrigérateur. Décorez avec les zestes réservés.
