Ébouillantez à deux reprises les zestes de citron dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et coupez-les en fines lanières puis en dés à l’aide d’une paire de ciseaux.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Cassez l’œuf dans un saladier, battez-le en omelette avec la crème, l’huile et l’extrait de vanille. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel. Incorporez la préparation précédente puis les zestes de citron et la menthe ciselée.
Répartissez dans des moules à muffins et faites cuire 15 à 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
