Battez les œufs dans un saladier, poivrez.
Coupez le bacon en lanières et faites-les griller dans une poêle antiadhésive huilée. Quand elles sont dorées, ajoutez les feuilles d’épinards et laissez-les fondre (quelques instants, en remuant).
Versez les œufs battus et faites cuire en soulevant les bords et en ramenant la préparation vers l’intérieur. Dès que l’omelette est prise, ôtez du feu et parsemez de parmesan. Coupez en parts, et servez aussitôt.
