Préparation

• Éliminez les extrémités des courgettes, épluchez les pommes de terre.
• Coupez le tout en morceaux et faites cuire à l’eau bouillante salée, 15 minutes environ.
• Égouttez, passez au moulin à légumes, salez, poivrez, ajoutez la crème et le basilic.
• Incorporez un peu d’eau de cuisson si besoin de façon à obtenir la texture idéale.

• Cassez les œufs dans un saladier, battez-les vivement en omelette puis ajoutez l’eau de Vichy et battez encore.
• Chauffez une poêle légèrement huilée et versez les œufs.
• Faites cuire en omelette.
• Quand elle est presque cuite, pliez-la en deux dans la poêle et faites-la glisser sur une assiette.

• Dégustez immédiatement avec la purée.