Préparation

• Versez 50 g de farine de seigle dans un saladier, ajoutez la levure délayée dans 10 cl de lait fermenté tiède et mélangez bien.
• Couvrez d’un linge et laissez fermenter 12 heures à température ambiante.

• Ajoutez 10 cl d’eau tiède et 50 g de farine de seigle à la pâte, mélangez bien, couvrez, puis laissez à nouveau fermenter 12 heures.

• Incorporez le reste de lait et de farine de seigle, puis la farine de blé et le sel.
• Pétrissez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
• Formez une boule avec la pâte, couvrez d’un linge et laissez-la lever dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 12 heures.

• Pétrissez à nouveau la pâte.
• Divisez-la en 2 et façonnez des pains longs puis mettez-les dans des moules légèrement beurrés.

• Couvrez d’un linge et laissez à nouveau lever à température ambiante pendant 3 heures.
• Incisez la surface des pains puis enfournez sans préchauffage à th. 7 (210 °C) pour 1 h 15.

• Laissez refroidir les pains sur une grille avant de les trancher.