Rincez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Faitesles cuire 10 minutes dans une casserole avec un peu d’eau et les graines de fenouil.
Pendant ce temps, battez l’œuf avec le lait et le sucre. Chauffez le beurre à feu doux dans une poêle. Trempez les tranches de brioche dans le mélange et faites-les dorer dans la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servez sur des assiettes en ajoutant la compotée d’abricots, et saupoudrez le tout avec la cuillère de sucre restante.
