Rincez le bouquet de menthe, séchez-le en le tamponnant avec un
torchon puis détachez les feuilles.
Faites dorer les amandes dans une
poêle antiadhésive, à sec, sans les laisser noircir.
Mettez les feuilles de menthe avec les amandes grillées et le
parmesan dans le bol d’un robot, poivrez et mixez en versant
progressivement l’huile d’olive en filet (rajoutez-en un peu plus si
besoin), jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
