Rincez le bouquet de menthe, séchez-le en le tamponnant avec un torchon puis détachez les feuilles. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive, à sec, sans les laisser noircir.
Mettez les feuilles de menthe avec les amandes grillées et le parmesan dans le bol d’un robot, poivrez et mixez en versant progressivement l’huile d’olive en filet (rajoutez-en un peu plus si besoin), jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
