Préparation

• Coupez 500 g de blanc de poulet en dés d’environ 2 cm.
• Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1 cuillère à café de vin de riz ou de xérès sec.
• Ajoutez-y le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20 minutes.
• Préparez la sauce en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin (facultatif), 1 cuillère à café de fécule de maïs, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de poivre de Sichuan moulu.
• Coupez 2 tiges d’oignons verts en tronçons de 2 cm, séparez les parties blanches des parties vertes.
• Épluchez et hachez finement 2 gousses d’ail et 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm).
• Cassez 8 piments rouges séchés en deux et retirez une partie des graines si vous souhaitez moins de piquant.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
• Ajoutez les piments séchés et faites-les frire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils foncent légèrement, sans les brûler.
• Ajoutez l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts.
• Faites revenir 30 secondes jusqu’à ce que ça embaume.
• Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
• Versez la sauce préalablement mélangée dans le wok.
• Remuez bien pour enrober tous les ingrédients.
• Laissez la sauce épaissir légèrement pendant 2 minutes.
• Ajoutez une poignée de cacahuètes grillées non salées et les parties vertes des oignons verts.
• Faites sauter encore 1 minute.
• Servez immédiatement avec du riz blanc chaud.