Étalez la pâte dans un moule à tarte huilé et placez le tout au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 2 minutes au micro-ondes dans un plat adapté (ou à la vapeur 5 minutes). Elles doivent être al dente. Égouttez parfaitement.
Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette avec la Maïzena, la crème, du sel, du poivre et l’estragon.
Mélangez avec les carottes, versez dans le moule et faites cuire 30 minutes environ.
