Faites décongeler les moules 5 minutes dans une casserole, avec un fond d’eau. Égouttez.
Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une cocotte, faites fondre l’oignon. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Salez, poivrez, ajoutez le safran, puis versez le vin blanc et 1 louche de bouillon et faites cuireen remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon, et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon, absorbé (20 minutes environ).
Incorporez alors les moules, la crème, puis le parmesan. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
