Préparation

• Faites décongeler les moules 5 minutes dans une casserole, avec un fond d’eau.
• Égouttez.

• Pelez et émincez l’oignon.
• Chauffez l’huile dans une cocotte, faites fondre l’oignon.
• Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
• Salez, poivrez, ajoutez le safran, puis versez le vin blanc et 1 louche de bouillon et faites cuireen remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
• Ajoutez une nouvelle louche de bouillon, et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon, absorbé (20 minutes environ).

• Incorporez alors les moules, la crème, puis le parmesan.
• Mélangez délicatement et servez aussitôt.