Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez-les en fines lanières.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les zestes de citron et saisissez les noix de Saint-Jacques d’un côté, 30 secondes à 1 minute, puis retournez-les et faites-les dorer de nouveau 30 secondes à 1 minute.
Pressez le citron, versez le jus dans la poêle, salez, poivrez, et ajoutez le basilic ciselé. Déglacez la poêle en frottant le fond à l’aide d’une cuillère en bois, tout en chauffant. Remuez le temps d’enrober les Saint-Jacques de sauce et servez aussitôt.
