Plongez les haricots verts 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Laissez refroidir.
Rincez et essorez le cresson, éliminez les tiges les plus grosses et les plus dures.
Épluchez la carotte et coupez-la en tagliatelles à l’aide d’un économe.
Pressez l’orange et fouettez son jus avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Mélangez les légumes dans un saladier, ajoutez les feuilles de menthe et la sauce à l’orange. Servez aussitôt.
Cette recette supporte très bien quelques variantes, vous pouvez par exemple ajouter des avocats.
