Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez 8 rondelles de fromage de chèvre de 1 cm d’épaisseur environ. Taillez les tranches de pain en deux. Déposez une rondelle de chèvre sur chaque demi-tranche et ajoutez une feuille de sauge sur le fromage. Faites dorer 5 à 10 minutes au four.
Rincez et essorez la roquette, coupez les tomates cerises en deux. Fouettez l’huile d’olive et le vinaigre, poivrez et versez sur la roquette et les tomates. Répartissez dans 4 assiettes et déposez 2 tartines pardessus. Servez aussitôt.
