Faites cuire le sarrasin selon les indications du paquet (entre 15 et
30 minutes) à l’eau bouillante salée puis égouttez et stoppez la
cuisson en passant les grains sous un filet d’eau froide : ils resteront
ainsi bien croquants.
Mettez dans un saladier et laissez refroidir.
Coupez les tomates en lanières, le poulet en dés et les courgettes
en rondelles.
Émincez l’oignon.
Chauffez la moitié de l’huile dans une
poêle et faites revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Salez, poivrez.
Mélangez le tout avec le sarrasin, arrosez avec le reste d’huile et le
jus de citron puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
