Brossez et lavez les topinambours (s’ils ne sont pas bio, épluchezles). Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée.
Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajoutez la roquette rincée et essorée et les topinambours tièdes coupés en deux. Décorez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Vous pouvez améliorer cette salade, par exemple en rajoutant des articauts
