Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de bacon 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Coupez en morceaux. Rincez et essorez les pousses d’épinards, mettez-les dans un saladier avec les tomates cerises coupées en deux et les brisures de bacon.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du vinaigre d’alcool. Cassez un oeuf dans un bol et faites-le glisser dans l’eau. Laissez cuire 3 minutes, récupérez-le à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une assiette. Procédez de même pour les autres oeufs, un par un.
Fouettez la moutarde avec l’huile et le vinaigre de cidre. Versez dans la salade, mélangez rapidement et répartissez dans 4 assiettes. Déposez un oeuf sur chaque et servez aussitôt.
