Préparation

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
• Égouttez parfaitement la chair de crabe.
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Chauffez le lait dans une casserole.
• Fouettez les jaunes avec la farine dans un saladier.
• Quand le lait frémit, versez sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Ôtez du feu, ajoutez la chair de crabe, le curcuma, du sel et du poivre.

• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
• Versez la préparation dans des moules à soufflés, beurrés et farinés.

• Faites cuire 15 minutes sans ouvrir la porte du four et servez immédiatement.