Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Égouttez parfaitement la chair de crabe. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Chauffez le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes avec la farine dans un saladier. Quand le lait frémit, versez sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ôtez du feu, ajoutez la chair de crabe, le curcuma, du sel et du poivre.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez la préparation dans des moules à soufflés, beurrés et farinés.
Faites cuire 15 minutes sans ouvrir la porte du four et servez immédiatement.
