Préchauffez le four th. 7-8 (210-240 °C). Huilez 4 ramequins, tapissez-les de sucre en les retournant pour vider l’excédent.
Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Chauffez le reste de lait dans une casserole. Dès qu’il frémit, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, laissez fondre quelques instants puis mélangez pour dissoudre le chocolat. Versez la Maïzena délayée et faites cuire tout en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le lait au chocolat sur les jaunes en fouettant vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les au mélange au chocolat.
Remplissez les ramequins avec la préparation puis faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four, avant que les soufflés ne retombent.
