Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez-les en fines lanières.
Pelez les papayes, éliminez les pépins. Coupez la chair en morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot. Épluchez les kiwis. Taillez 8 fines tranches dans un kiwi et mixez le reste avec la chair de papaye et le jus du citron vert.
Servez dans des assiettes creuses, décorez des rondelles de kiwi réservées et parsemez de zestes de citron vert. Servez aussitôt.
