Faites cuire l’amarante à l’eau bouillante salée 20 à 30 minutes (selon les indications sur le paquet), puis égouttez. Ajoutez les raisins secs et laissez refroidir le tout dans un saladier.
Faites dorer les amandes quelques instants dans une poêle antiadhésive.
Détaillez le concombre en dés. Coupez les tomates en deux, ôtez le coeur et les pépins puis taillez la chair en dés. Pelez et émincez l’oignon. Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez le tout avec le quinoa, ajoutez l’huile, le jus du citron et le persil, salez, poivrez, puis parsemez d’amandes effilées dorées.
