Préparation

• Faites cuire l’amarante à l’eau bouillante salée 20 à 30 minutes (selon les indications sur le paquet), puis égouttez.
• Ajoutez les raisins secs et laissez refroidir le tout dans un saladier.

• Faites dorer les amandes quelques instants dans une poêle antiadhésive.

• Détaillez le concombre en dés.
• Coupez les tomates en deux, ôtez le coeur et les pépins puis taillez la chair en dés.
• Pelez et émincez l’oignon.
• Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles.
• Ciselez les feuilles de menthe.
• Mélangez le tout avec le quinoa, ajoutez l’huile, le jus du citron et le persil, salez, poivrez, puis parsemez d’amandes effilées dorées.