Coupez la chair de l’ananas en tout petits dés, en prenant bien soin d’enlever toute trace marron d’écorce. Mélangez dans un saladier avec le gingembre râpé.
Placez un cercle à pâtisserie dans une assiette à dessert, tassez un peu de tartare dans le cercle et ôtez celui-ci délicatement. Procédez ainsi pour les quatre tartares et décorez d’une feuille de menthe.
