Pelez l’orange à vif et détachez les quartiers de leurs membranes blanches. Coupez-les en petits morceaux.
Taillez le saumon en petits dés à l’aide d’un couteau bien tranchant. Ajoutez l’huile, l’aneth, l’échalote pelée et émincée, un peu de sel et de poivre, puis les dés d’orange. Présentez en dômes sur des assiettes et servez aussitôt
