Éliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en fins bâtonnets ou en fines rondelles. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le jus du citron et 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.
Plongez le quinoa dans de l’eau froide salée, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ôtez du feu, laissez gonfler 5 minutes
Coupez les blocs de tofu en deux. Badigeonnez-les avec 2 c. à s. d’huile, au pinceau, salez et poivrez légèrement. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélangez le quinoa et la courgette marinée, et servez aussitôt avec le tofu.
