Pelez et émincez l’oignon. Ôtez les extrémités des courgettes et coupez-les en rondelles.
Chauffez l’huile dans une cocotte, faites fondre l’oignon 2 minutes, en remuant, puis ajoutez les courgettes, salez et poivrez. Mélangez pendant 3 minutes, versez 75 cl d’eau et faites cuire 15 minutes à couvert.
Égouttez les courgettes en conservant le bouillon et mixez-les. Ajoutez la crème, les herbes et un peu de bouillon si besoin, puis mixez une dernière fois de façon à obtenir un velouté lisse.
