Portez 1,2 litre d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fèves et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec la crème et le ras-el-hanout. Ajoutez progressivement un peu de bouillon de façon à obtenir la consistance souhaitée.
Servez le velouté dans des bols et parsemez de coriandre.
