Préparation

• Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.
• Faites-les cuire à l’autocuiseur, 15 minutes à partir de la montée en pression : elles doivent être tendres quand on les pique avec un couteau.

• Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
• Chauffez l’huile dans une cocotte, faites-les y revenir puis ajoutez le gingembre et les patates douces.

• Salez, poivrez.
• Versez le lait de soja, 30 cl d’eau puis laissez cuire encore 10 minutes sur feu doux.
• Mixez.

• Faites dorer les noix de cajou quelques instants dans une poêle antiadhésive.
• Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun quelques noix de cajou grillées.