Préparation

• Prélevez le zeste du citron, jetez-le dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes.
• Égouttez, répétez l’opération dans une eau propre.
• Égouttez à nouveau et hachez finement.
• Écrasez le beurre mou à la fourchette avec les zestes râpés, 2 c. à c. de jus de citron, du sel et du poivre.
• Formez un boudin sur une feuille de film étirable, roulez-la et faites durcir 2 heures au réfrigérateur.