Prélevez le zeste du citron, jetez-le dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Égouttez, répétez l’opération dans une eau propre. Égouttez à nouveau et hachez finement. Écrasez le beurre mou à la fourchette avec les zestes râpés, 2 c. à c. de jus de citron, du sel et du poivre. Formez un boudin sur une feuille de film étirable, roulez-la et faites durcir 2 heures au réfrigérateur.
