Faites décongeler les moules 5 minutes à la casserole avec un fond d’eau. Égouttez.
Éliminez la base des poireaux puis coupez-les en tronçons de 1 cm environ.
Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Quand ils sont tendres, mettez-les dans une casserole, versez la crème de soja, les moules, salez et poivrez, puis réchauffez quelques instants sur feu doux. Ajoutez l’estragon, répartissez dans des cassolettes et servez.
