Préparation

• Lavez et brossez les citrons sous l’eau.
• Pratiquez une incision profonde en croix en partant d’une extrémité et en vous arrêtant à 1 ou 2 cm de la base.
• Prenez soin de ne pas ouvrir complètement les citrons.
• Écartez légèrement les quartiers et déposez 1 cuillère à soupe de sel.
• Tassez les citrons dans un bocal stérilisé, ouverture vers le haut, en les tassant au maximum.
• Ajoutez le laurier, le poivre, recouvrez du sel restant.
• Laissez reposer 2 à 3 jours.
• Les citrons vont se tasser.
• Ajoutez de nouveaux citrons et recouvrez d’eau portée à ébullition et tiédie.
• Fermez le bocal et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 2 mois.
• Les citrons vont ramollir.
• Une fine pellicule blanche peut se former à la surface.