Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Remplissez un plat à four avec un fond d’eau (2 cm environ) et installez-le sur la grille du milieu. Huilez des ramequins.
Coupez le saumon fumé en lanières, répartissez-en la moitié dans les ramequins puis ajoutez dans chacun 1 c. à s. de crème et cassez un œuf par-dessus. Parsemez un peu d’estragon, le reste de saumon, déposez les ramequins dans le bain-marie et faites cuire 10 minutes. Servez les cocottes dès la sortie du four avec le pain toasté
