Plongez les bandes de zestes dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez-les en fines lanières.
Battez les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait de riz dans une casserole, ajoutez les zestes et la cannelle puis portez à ébullition. Versez sur le mélange aux œufs, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, toujours en remuant.
Versez dans des ramequins à four (larges et plats, comme ceux à crèmes brûlées), laissez refroidir puis placez au frais 2 heures minimum.
Au moment de servir, préchauffez le four th. 8 (240 °C). Saupoudrez chaque crème avec 1 c. à c. de sucre roux et faites gratiner quelques minutes.
