Plongez les bandes de zestes dans une petite casserole d’eau
bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération
avec une eau propre puis égouttez à nouveau.
Coupez-les en fines
lanières.
Battez les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
Versez le lait de riz dans une casserole, ajoutez
les zestes et la cannelle puis portez à ébullition.
Versez sur le
mélange aux œufs, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la
casserole et faites épaissir sur feu doux, toujours en remuant.
Versez dans des ramequins à four (larges et plats, comme ceux à
crèmes brûlées), laissez refroidir puis placez au frais 2 heures
minimum.
Au moment de servir, préchauffez le four th. 8 (240 °C).
Saupoudrez
chaque crème avec 1 c. à c. de sucre roux et faites gratiner quelques
minutes.
