Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les grains à l’aide d’un couteau. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse et les grains de vanille. Portez à ébullition.
Fouettez les œufs dans un saladier avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, puis ajoutez la fécule de pomme de terre.
Quand le lait commence à frémir, ôtez la gousse de vanille puis versez-le doucement sur les œufs tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en continuant à remuer à l’aide du fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ôtez du feu et laissez refroidir.
