Faites cuire le quinoa 15 minutes environ dans deux fois son volume d’eau salée. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette avec la Maïzena, le parmesan, la ciboulette, du sel et du poivre, puis ajoutez le quinoa égoutté.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Formez de petites croquettes et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté.
Servez chaud, avec une salade de roquette et une sauce tomate.
