Faites cuire les endives à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez en les pressant pour éliminer un maximum d’eau.
Coupez
les tranches de jambon en deux dans la largeur.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Délayez la Maïzena avec un
peu de lait froid dans un grand saladier.
Portez le reste de lait à
ébullition.
Dès qu’il frémit, versez sur le mélange à la Maïzena tout en
fouettant.
Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Quand la sauce a pris la texture souhaitée,
ôtez du feu, salez, poivrez et parfumez de muscade.
Enroulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon puis
rangez-les dans un plat à gratin, nappez de sauce, parsemez de
parmesan et faites gratiner 10 minutes environ.
